客人点不出菜来，不是菜品少了，而是菜品多了，爆款缺了。菜谱越厚，利润越薄的道理已经被越来越多的餐企老板接纳，并积极主动地删减菜谱。但是哪些菜应该删，哪些菜要保留，还有哪些菜该调整，***是门学问！
没有爆款 如何爆满
— 菜品结构调整与爆款菜研发—
如何研发爆款菜品？要看它是否符合以下八条：
1.***人爱吃的食材
2.符合***人的饮食习惯
3.高势能的产品
4.烹制方法相对多样化
5.大众喜爱的吃法
6.上桌即能吸引人眼球
7.具备广普性
8.一款菜中有肉有菜有面，食之可饱
手把手教大家研发爆款菜品
1.根据大盘鸡，研发出的八大衬味菜品。
2. 每款菜品选材、烹制都奇思妙想。
3. 成本几元，售价几十元，桌桌必点的黄金陪衬菜，明星吃了也点赞，关键却只在一层窗户纸。
4.必点陪衬菜制作方法全公开，想不赚钱都困难。
傻子张——新派红烧肉
傻子张——酸菜鱼
傻子张——水煮鱼
傻子张——新派毛血旺
鱼香茄龙
一品酱萝卜
傻子张——酸菜肥牛
傻子张——酸菜豆腐