老百姓平常下馆子吃饭，***注重的是什么?实惠!下饭!而一些味浓刺激的川式家常菜，就非常符合顾客们的***餐需求。下面，就来看看今天给大家推荐的一些下饭菜品，能否装进你的菜牌里吧~
猪肥肠经过炸制后，下锅和炸过的茶叶一起炒制，成菜后肥肠外脆里软，茶香浓郁。
做法：
1、将干茶叶放入盛器内，***80℃的水泡开，沥干水分待***;肥肠治净，煮熟后切成滚***小块;鸡蛋磕入盛器内打匀，加精盐、干淀粉、面粉搅拌均匀制成全蛋糊。
2、炒锅置旺火上，放油烧***六成热，下入茶叶炸***酥脆，捞出沥油;待锅内的油温升高，将肥肠块挂上全蛋糊入油锅内，炸***外酥且色金黄，捞出沥油。
3、锅内留少许油烧热，下入干辣椒煸***棕色时，加花椒炒香，再放入炸制好的肥肠、茶叶，并调入精盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒，投入葱节翻炒均匀，起锅装盘即成。
此菜和一般的酸菜鱼做法有些差别，并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。
做法：
1、把草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸***鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待***;另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透。
2、净锅里放化猪油烧***五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。
做法：
1、把黄喉片100克切成佛手形，水发千层肚200克切成丝，水发木耳***手撕成片，再分别放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待***。
2、把火腿肠100克切成厚片，土豆粉500克***温热水泡涨。
3、净锅入熟菜油和化鸡油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和青椒节炒香出味时，掺入高汤烧沸，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、咖喱酱和芥末酱，***小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。
4、然后下入黄喉片、千层肚丝、木耳片、火腿肠片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出锅装盆后撒上青椒圈，即成。
做法：
1、把猪肘放清水锅里(加姜片、料酒)煮熟，捞出来凉冷，再去掉骨头，放油锅里炸***皮起褶皱后，捞出来切成小块待***。
2、另取锅放油烧热，下入姜片和蒜片炒香后，把猪肘放进去翻炒***呈卷曲状，其间加入酱油炒上色，另外下香菇、红椒丝和蒜薹节，炒出香味并调成咸鲜口味后，装入已经烧热的石煲，即成。
做法：
1、把兔治净后，斩成大约1、5厘米见方的丁，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。
2、锅置火上，倒入香料油烧***六成热时，投入干辣椒和花椒炝锅，放入兔丁后***炒勺去轻轻推匀，随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等，翻炒的同时烹入香醋、放入葱节，肉熟装盘时，撒上葱花和熟芝麻便好。
香料油：锅里倒入菜油、色拉油共50升，烧***微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400 克、白蔻150 克、甘菘500 克、八角250克、山柰250克，另外再放郫县豆瓣酱2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒***锅里的油出香时，过滤出来便得到。
香料粉：取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克，先放热锅里炒香，然后打成粉。
此菜把鱼丁与当下流行的鲜辣风味结合起来，并辅以少许野山椒节调味，成菜鲜辣中带些许酸辣。
做法：
1、把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁，加底味腌味后，再加少许生粉拌匀，然后入油锅滑熟，倒出沥油。
2、锅留底油，下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香，然后倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒***断生出香，倒入鱼丁，加盐、辣鲜露、味精等调味，淋少许鲜花椒油，起锅装盘，撒少许熟芝麻即成。
做法：
1、把龙利鱼解冻后切成丁，加盐、料酒和湿淀粉拌匀待***;另把丝瓜削皮洗净，切成小块待***。
2、锅里放色拉油烧***五成热，下鱼丁滑熟后待***。
3、净锅放入熟菜油烧热，先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味，再掺适量鲜汤。烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块，烧***丝瓜熟透时，加茴香粉、藤椒油和香油调味，出锅装盘后，撒上葱花即成。
做法：
1、把猪瘦肉切丝，加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。
2、取青尖椒和少量的红尖椒，对剖开再切成节，入铁锅干煸(不加油)***辣椒表面起泡且出香味时，盛出待***。
3、另取小碗，放入适量的水淀粉、盐和酱油，搅匀便对成碗芡。
4、净锅上火放菜油烧热，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉丝爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒***菜色油亮便起锅装盘。
这道菜入口鱼肉细嫩，带有一股浓郁的香茅草的香味。在炒料时需要***混合油 (猪油和菜油)，这是因为添加了动物性油脂，鱼肉更滑嫩。
做法：
1、把花鲢鱼宰杀治净，斩条备***。
2、取所***香茅草的一半，***绞拌机打汁后，过滤取汁待***;另一半香茅草则切段。
3、往盆里放入鱼条，淋入香茅草汁，加盐、白酒和生粉拌匀，腌渍待***。
4、锅里下入混合油 (猪油和菜油比例为1∶1)，投入泡椒、泡姜、蒜米和青花椒炒香，然后烹入料酒并掺入鲜汤，调入味精、鸡精和白糖，再下入码好味的鱼条，煮***鱼肉断生时，勾芡起锅装盘，撒上香茅草段和葱花。
5、净锅里下混合油烧***七成热时，投入干辣椒节、青花椒炝香后，起锅淋于盘中鱼上，即成。
做法：
1、将兔肉切成丁，加胡椒和盐腌味待***。
2、把青小米椒节入油锅过油，捞出来沥油后待***。
3、锅里放调制油烧热，先下腌好的兔丁煸炒***六分熟，再下青花椒、豆瓣、子姜粒和青小米椒节翻炒匀，在放入藕丁后，加入味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、鲜辣汁和少许清水，烧1分钟便起锅，加入花椒油即成。
调制油：往高压锅里放入菜油、青花椒、青小米椒、***、大葱和水，上汽压约15分钟，离火降温，滗出来便得到。